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液态猪油，是一种特殊的动物油脂的形态。

猪油是选用猪腹部的板油，切成小块，在高温下逐渐从肉纤维中分离出来，最后浮在猪油表面被捞出来，剩下的透明油脂完全凝固后，就成了常见的固体猪油。

而液体猪油，前面的做法跟固态猪油是一致的。

进一步的加工，却不是一般的家庭作坊能做出来的。

经过炼制的猪油冷却后，变成固体形态的，颜色像玉石一样洁白。

猪油是有固定熔点的，在特质的容器中，加热温度超过猪油的熔点后，这些猪油开始由固态向液态转化。

殷小月一开始应该是用液态猪油，把辣椒面先跟猪肉融在一起。

搅拌之后，猪油的温度，也逐渐冷却，这个时候，它混在辣椒面里，就会慢慢变得浓稠，有一些像是冰激凌的状态。

那一边，菜籽油也已经烧滚了。

起锅全部淋到垃冰激凌状态的辣椒面上去，猪油中全部的油脂香味，一下子被逼了出来。

菜籽油的熔点高于猪油。

被高于的热油这么一浇灌，液态猪油脂中的分子在一瞬间就别改变了，等油温再次降低到固态油脂状态的时候，也不会再凝固了。

这样的熟油辣子，用的是混合油脂。

没有任何的香料加持，就是简单的油、辣椒。

最纯粹的原材料，满满都是小时候的记忆。

除了有菜籽油的清香味，动物油脂的香味更是参杂在其中，这样的熟油辣子，用来下面食，只需要一点点的盐巴提味，就非常好吃了。

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