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分卷阅读171

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一贯锐意进取、喜欢创制新菜的燕臻,这次为什么回到古籍里找灵感了呢?

“为什么你这次会想到从古籍里找这道菜的原料啊?你不是一向喜欢做创新菜吗?”云韵问。

“我学习一道菜时的习惯,就是首先找它的发源方法。我先找到发源时的做法,理解当时创造它的厨师,是怎么想的,做这道菜的灵感是什么,这样我才知道应该从什么方向去创新。”

燕臻为了回答问题,把小本和笔放在桌上,自己也先坐下,跟云韵认真对话。

云韵肃然起敬。

不能说是行业特性吧,但厨师一贯是底层人士走投无路时的一种选择方向,除非是世代相传的厨艺世家,极少有喜欢查阅记录、探寻原理的厨师,文化水平就有所限制。

所以,更凸显出像燕臻这样肯深度钻研、肯总结研究的厨师的珍贵。

因为有了对燕臻的敬意,之后的每一道菜,云韵都认真品尝了很久。

清蒸蟹粉狮子头、软烧鳝鱼等菜式,都是对厨师的技巧要求很高的菜,而这些菜,燕臻做得无一不出彩,尝起来简直就像做了五年以上的淮扬菜大厨,根本想不到这人才刚刚开始学这些。

也许,厨艺技巧这些本身就是相通的。

这样吃一顿饭下来,云韵很快就饱了,却还要为了给出参考意见而继续进食,后来撑得裙子都紧了许多。

好在本来就时间紧,燕臻也就做了三四道菜,也不需要她都吃光,不然云韵真的怀疑自己走不回去了。

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